sacharose

Sollicitatie
Sucrose wordt veel gebruikt in voedsel, cosmetica en medicijnen, en wordt ook gebruikt als een standaard voor analyse en detectie.Het kan worden gebruikt om citroenzuur, karamel, invertsuiker, transparante zeep, enz. Te bereiden. Het kan de groei van bacteriën in hoge concentratie remmen en kan worden gebruikt als tablethulpstof van conserveermiddel en antioxidant in de geneeskunde.Het reagens sucrose wordt gebruikt voor de bepaling van 1-naftol, de scheiding van calcium en magnesium en de bereiding van biologisch kweekmedium.

Sucrose, het hoofdbestanddeel van tafelsuiker, is een type disaccharide, dat bestaat uit een molecuul van de hemiacetale hydroxylgroep van glucose en een molecuul van de hemiacetale hydroxylgroep van fructose, met elkaar gecondenseerd en gedehydrateerd.Sucrose is zoet, geurloos, oplosbaar in water en glycerol en slecht oplosbaar in alcohol.Het is spinogeen, maar heeft geen fotochroom effect.Sucrose wordt bijna universeel aangetroffen in de bladeren, bloemen, stengels, zaden en vruchten van het plantenrijk.Het komt vooral veel voor in suikerriet, suikerbiet en esdoornsap.Sucrose heeft een zoete smaak en is een belangrijk voedingsmiddel en zoete smaakstof.Het is verdeeld in witte suiker, bruine suiker, steensuiker, steensuiker en grove suiker (gele suiker)
Fysieke eigenschappen
Sucrose is zeer oplosbaar in water en de oplosbaarheid neemt toe met de temperatuurstijging, en het geleidt geen elektriciteit wanneer het in water wordt opgelost.Sucrose is ook oplosbaar in aniline, azobenzeen, ethylacetaat, amylacetaat, gesmolten fenol, vloeibare ammoniak, mengsel van alcohol en water en mengsel van aceton en water, maar het is onoplosbaar in organische oplosmiddelen zoals benzine, aardolie, watervrije alcohol, trichloormethaan , tetrachloorkoolstof, koolstofdisulfide en terpentijn.Sucrose is een kristallijne stof.Het soortelijk gewicht van zuivere sucrosekristallen is 1.5879, en het soortelijk gewicht van sucroseoplossing varieert afhankelijk van de concentratie en temperatuur.De specifieke rotatie van sucrose is +66,3° tot +67,0°.
Chemische eigenschappen
Sucrose en sucrose-oplossingen onder invloed van warmte, zuur, alkali, gist, enz., Produceren een verscheidenheid aan verschillende chemische reacties.De reactie resulteert niet alleen in direct verlies van sucrose, maar ook in de productie van stoffen die schadelijk zijn voor de suikerproductie.
Wanneer gekristalliseerde sucrose wordt verwarmd tot 160°C, zal het thermisch ontleden en smelten tot een dikke en transparante vloeistof, en vervolgens herkristalliseren wanneer het wordt afgekoeld.De verwarmingstijd wordt verlengd, sucrose wordt ontleed in glucose en defructose.Bij een hogere temperatuur van 190-220°C wordt sucrose gedehydrateerd en gecondenseerd tot karamel.Verdere verwarming van karamel produceert kooldioxide, koolmonoxide, azijnzuur en aceton.Onder vochtige omstandigheden ontleedt sucrose bij 100°C, waardoor water vrijkomt en de kleur donkerder wordt.Wanneer een sucrose-oplossing gedurende lange tijd bij atmosferische druk tot koken wordt verhit, valt de opgeloste sucrose langzaam uiteen in gelijke hoeveelheden glucose en fructose, dwz er vindt omzetting plaats.Als de sucrose-oplossing boven 108 wordt verwarmd, zal deze snel worden gehydrolyseerd en hoe groter de concentratie van de suikeroplossing, hoe groter het hydrolyse-effect.Het metaalmateriaal dat in het kookvat wordt gebruikt, heeft ook een effect op de snelheid van de omzetting van sucrose.De omzetting van sucrose-oplossing in koperen vaten is bijvoorbeeld veel groter dan in zilveren vaten en glazen vaten hebben weinig effect.